食品熱電偶在使用一段時間后會磨損甚至損壞。一般來說，熱電偶的質(zhì)量與其中的熱電偶絲（線）有關，但如何判斷熱電偶的質(zhì)量如下所述：首先，確保熱電偶絲的外觀正常。好壞只能通過測試來確定。將待測熱電偶絲放入熱電偶專用瓷套中，與標準鉑銠熱電偶一起放入管式電爐，熱端插入金屬鎳多孔圓筒中，在管式電爐中浸泡。將各補償導線的冷端放在一個容器中，容器由冰水混合物保持在零攝氏度。
將管式電爐保持在熱電偶允許的高溫下，并穩(wěn)定保持該范圍。此時，使用合格的電位差計測量標準熱電偶和待測熱電偶之間的熱電電位差，并記錄。根據(jù)記錄的熱電勢差，查看刻度表，找出相應的溫度。如果被測熱電偶超過差值，則可判定為不合格。